Kącik Eksperta

• Jak degustować ser ?

  Ser znakomicie sprawdza się jako przystawka, dodatek do głównych potraw, deser lub jako danie wieńczące posiłek, czyli tzw. „deska serów”. Na „desce” powinno się znajdować od trzech do pięciu gatunków sera. Właściwa degustacja konkretnych gatunków sera jest ściśle powiązana z ich uprzednim przygotowaniem. Ser powinien być bowiem odpowiednio wcześniej wyjęty z lodówki i serwowany w temperaturze o 2-3 stopnie niższej od pokojowej. Niskie temperatury utrudniają wydobywanie się aromatów i smaków sera, a w przypadku serów miękkich zmieniają jego strukturę.

  dowiedz się więcej

• Prawdy i mity o serze

  Niektórzy uważają, że jakość sera ocenia się po liczbie dziur. Nic bardziej mylnego. Dziury w serze to wynalazek szwajcarskich pasterzy alpejskich, którzy pewnego razu pozostawili w cieplejszym miejscu wielką, okrągłą formę sera. O tych i wielu innych ciekawostkach dotyczących bogatego świata serów dowiesz się od Eksperta marki Old Poland.

• Co powinieneś wiedzieć, zanim zaczniesz jeść ser ?

  Właściwe spożywanie konkretnych gatunków sera niekiedy ściśle powiązane jest z ich odpowiednim przygotowaniem do spożycia. Należy pamiętać o tym, by ser odpowiednio wcześniej został wyjęty z lodówki. Niskie temperatury uniemożliwiają wydobycie się zapachu sera, a niekiedy w przypadku serów miękkich, znacząco zmieniają jego strukturę. Temperatura spożywanego sera powinna być o 2-3 stopnie niż niższa od temperatury pokojowej.

• Co się kroi, a co się łupie ?

  W krajach, gdzie kultura spożywania sera jest powszechnie znana, na stół wędrują całe kawałki sera wraz ze skórkami. Przy pomocy odpowiednio dobranych noży, każdy samodzielnie kroi lub łupie stosowny kawałek. Sery twarde, takie jak parmezan czy Grana Padano, w żadnym wypadku nie powinny być krojone nożem. Dotyczy to również długodojrzewających serów owczych. Przekrojenie takiego sera nożem, w dużej mierze ogranicza jego aromaty. Sery tego typu powinny być zawsze łupane. Odłupany lub ukrojony kawałek dobrze jest w pierwszej kolejności dotknąć palcami, by ocenić jego strukturę. Można dodatkowo rozłamać cząstkę sera, by poznać jego aromat.

• Od której strony je się ser i czy skórka jest jadalna ?

  Istotne podczas spożywania sera jest, by zaczynać od części środkowej i kierować się w stronę skórki. Nigdy odwrotnie. W celach poznawczych, dobrze jest też spróbować skórki. Jeśli ser zarówno w masie serowej, jak i w samej skórce, ma ten sam kierunek smakowy, to mamy do czynienia z dobrze dojrzewającym serem. Jeśli zaś w skórce pojawiają się zdecydowanie inne posmaki, ser może posiadać wadę.