Zaczyna się od wyjątkowego mleka
Przynajmniej od dwóch wieków wszyscy podlegamy ogromnemu urokowi technologii i to prawie w każdym aspekcie życia. Są jednak dziedziny, w których na równi z technologią istotną rolę odgrywa tradycja, doświadczenie przekazywane przez pokolenia i zwyczajne przekonanie, że rzeczy dobre zawsze powstają w zgodzie z naturą. Produkcja szlachetnych serów zaczyna się właśnie od wielkiego szacunku do natury i tego, co pokolenia żyjące przed nami osiągnęły niekiedy przez wieki. Podlasie i Polesie, to nie tylko malownicze krajobrazy i nieskażona industrializacją ziemia, ale to również naturalnie czyste łąki, bogate w różne gatunki traw i ziół. Ich połacie rozciągają się tutaj aż po horyzont, a krowy są najczęściej spotykanymi zwierzętami hodowlanymi.
